一、广州传统美食品种繁多，不少还走在申遗的路上。

　　因为惧怕落空，它们一直在路上。对于美食的传承和开展，我们都想到了申遗。说起广州的小吃，许多广州市民都很有情感。“从小吃这个长大，一有当地客人来，一定会带他去品尝各类小吃，感觉广州的小吃品种物美价因为惧怕落空，它们一直在路上。”对于美食的传承和开展，我们都想到了申遗。

　　说起广州的小吃，许多广州市民都很有情感。“从小吃这个长大，一有当地客人来，一定会带他去品尝各类小吃，感觉广州的小吃品种物美价廉，很骄傲，如果能申遗乐成，对名小吃的传承和推广很有帮忙。”广州市民都暗示，小吃就更是一个都会的代表作，但愿申遗能对广州的名小吃传承有所晋升，而且不但愿这些名小吃会跟着工夫流失失。

　　叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。叉烧包的面皮是用北方罕用的发酵面团经由改善而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的着花馒头。本年5月，叉烧包作为粤式早茶的“四大天王”之一，入选非遗可谓实至名归。然而，广州小吃作为粤食文化的代表之一，入围“非遗”的可谓少之又少，来看看还在申遗路上的名小吃另有哪些？

　　沙河粉是广东省广州地域一种普通化的汉族传统名吃之一，流行于广东、广西、海南。因为此粉最早出自广州市沙河镇而得名。沙河粉的建造办法颇为考究，原料采纳精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，坚持了用石磨浆、窝篮拉粉等传统精密建造工艺，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸百般俱全，为广州米制粉食一绝。沙河饭铺有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以百般果蔬榨汁制成黑白沙河粉，色彩缤纷，味道各别。

　　旧时广州西郊，每逢夏日傍晚，不乏文人雅士及各方旅客来此游玩，游河小艇穿梭往来，此中有小艇（广州话俗称“艇仔”）专门供给粥品，艇仔粥因此得名。厥后垂垂地，连陆上的小食店都出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。此刻无论在陌头食肆酒楼，或高级宾馆都可品尝到这种广州特有的粥品。艇仔粥以陈腐的河虾或鱼片作配料，厥后还减少了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等原料，煮粥的手法也按照滚粥冲烫粥料的手法，当即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集浩繁物料之长，爽脆软滑兼备。

　　拉肠粉（粤语简称拉肠或许肠粉），是一种使用米浆作成的广东食品，以布拉成的称布拉肠粉，没有布拉的称手拉肠粉，但不如布拉那样薄，由广州西关泮塘酌荷仙馆创制于1930年代至1940年代。建造时，先将米浆置于蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，而后别离铺上其它配料，传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等，蒸熟后卷生长条，切段，洒上小虾米和葱花上碟。有插手馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠，插手素菜的称罗汉肠；米浆中插手糖拉出的叫甜肠。

　　马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。汗青上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。制时先滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水突入粉浆搅拌成蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在吃茶品茗用饭之后品尝一两件马蹄糕，的确别有一番清新的滋味。马蹄糕品种另有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。

　　荔湾区宝华路顺记冰室建造的椰子雪糕是著名远近的西关汗青名牌小食。上世纪20年代由小贩吕顺初创。顺记椰子雪糕选用肥厚壮实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上陈腐的水牛奶和鸡蛋、白糖，共同的建造使雪糕非分特别软滑适口，椰味浓郁，别具风韵。五六十年代一些外国元首、高朋如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州市名牌美食”称呼。

　　对于姜撞奶，曾有传说。畴前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的妻子婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，妻子婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶固结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇传播开了，沙湾人把“固结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。所谓姜撞奶，“撞”是一个要害点。姜撞奶的甘旨就在于牛奶与姜汁的豪情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美交融。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才干发生如此完美的口感！

　　萝卜牛杂已成广东文化的一局部。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。在传统牛杂汤的根底上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等资料处置惩罚后，再加以串制，与传统的串串香相联合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将牛杂洗洁净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒，收水(肉变色时就根本收水了)后放进小砂锅，放水至与肉平，加之花椒，八角，桂皮，陈皮，草果(一定要切开)，姜，香葱，蒜瓣等煲10分钟，，放切好的萝卜同熬20分钟阁下即可食用。食时佐以辣椒酱！

　　虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶肆。相传事先的伍村很繁荣，处所幽美，一河两岸，河面常常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了兜揽主顾，便自出机杼，收购本地生产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。事先虾饺皮厚不但亮，但因别致，味道又鲜美，博得了门客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的鼎新，将原料用面粉改成“澄粉”，成果特佳，愈加吸引客人。虾饺在建造上较为考究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；插手鸡卵白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美不雅，味道鲜美爽滑，甘旨适口，深受海表里门客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受门客的青睐。

　　云吞面发源于广州，五十年代在香港蓬勃鼓起，至今云吞面依然甚得人心。听说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记录：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考据。吃云吞面也有考究，不要觉得几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：一讲面。隧道的面要从面粉加鸡蛋做起，并且最考究的应该一点水都不消，完端赖鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里很是爽脆。二讲云吞。要害在于外面的馅，用陈腐的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有美味另有清，加味精是大忌。

　　二、粤菜纸包鸡申遗获乐成，为广州美食建立好典范。

　　岭南，是一方有着4100年以上文明史的陈旧地盘，这方地盘孕育了辉煌绚烂的粤菜文化。从古到今，传播着“食在岭南”的说法，许多享誉海表里、尝之不尽的美食都来历于岭南风韵，而粤菜广式卤味纸包鸡，正是此中的一朵奇葩！非物质文化遗产纸包鸡建造武艺传承人、美食界名流林艳光，致力于弘扬纸包鸡文化，他创建了新粤西楼，并创制了纸包鸡风韵系列产物。在他的积极推动下，2014年，纸包鸡荣膺中国饭铺协会授予“中国名菜”称呼，“纸包鸡建造武艺”名目入选非物质文化遗产名录，陈旧的纸包鸡文化愈加绽放光荣！新粤西楼的纸包鸡建造武艺，传世150年，发源于清代。跟着时代的开展，新粤西楼已实现了从农家散养走地三黄鸡养殖到鸡肉成品深加工的一条龙规范化临盆和财产化特色，同时，还创制出鸡小腿、鸡中翅、鸡爪等数十款纸包鸡风韵系列食品，使纸包鸡的文化内涵得到了丰厚、文化外延得到了拓展、品牌代价得到了晋升。

　　三黄鸡，是我国著名的土鸡品种，在国度农业部组编的《中国度禽志》中排名首位，因黄羽、黄喙、黄脚而得名，具有肉质细嫩鲜美、皮薄、脂肪适量、营养代价高档长处。为包管三黄鸡的品质，新粤西楼自主开辟了农家山地散养三黄鸡养殖基地，基地占地面积350亩，四面环山、阳光和水源充分，生态情况好，水源和氛围无污染。三黄鸡放养、游走于大山之中，更有利于生长发育，与大自然充沛打仗，吃虫子、蚂蚁和五谷，并联合无任何食品添加剂和激素的玉米面、米糠等杂粮破坏搀合投喂。三黄鸡散养工夫长达150天以上，肉质到达了最佳状态，吃起来比普通鸡肉更细嫩鲜美、富有弹性，鸡味更浓。新粤西楼纸包鸡以三黄鸡为原料建造，契合现代人在饮食上追求原生态的高端品位和吃出安康的理念。

　　追溯到纸包鸡的渊源流变，著名文化学者肖健在为纸包鸡作文化定位时指出，鸡菜肴堪称中国传统节庆美食文化的第一道菜！在中国，吃鸡肉的饮食习惯和文化传统积厚流光，可追溯到新石器时代，距今8000年。从古到今，更传播着“民以食为天，食以鸡为先”、“无鸡不可宴”的说法，表现了中国传统饮食文化理念和社会习俗习惯。粤菜，位列中国四大菜系派别之一，而纸包鸡正是粤菜旗下广式卤味的代表。广式卤味向来以其鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚的特点享誉海表里。纸包鸡在建造上，将农家山地散养三黄鸡切件后，配以老抽酱油、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，既锁住了鸡肉及调味料原有的味道，同时让玉扣纸的香味渗透入鸡肉外面，使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芬芳。据考据，纸包鸡传世150年，发源于清代。自清代咸有年间起，被列为府台宴请来宾的主菜。民国初年，同园环翠楼，掌厨良庖官良，在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，对纸包鸡的建造武艺作了全面晋升，使之色、香、味更佳。民国五年（公元1916年），粤西楼创建，礼聘官良坐镇，以独具粤菜“广式卤味”鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚风韵特色的纸包鸡，作为酒楼的招牌菜，酒楼今后名声大震、客似云来，粤西楼成为了岭南饮食业中名列前茅的“金漆招牌”！1983年，北京人民大礼堂举行全国烹饪美食大赛，纸包鸡名扬京华。纸包鸡传承了150多年，如今已经成为粤菜旗下广式卤味的代表，享誉海表里，社会上传播着“食在岭南，不克不及不尝纸包鸡”的说法。