酒泉特色食品-点心、烧饼、蒸馍类

　　1、香酥火烧 取烧饼与京式点心的特点，将点心馅与食油和于面中，入火鏊烤炙而成。色呈浅黄色，大于点心，小于个别烤饼，最好是在饭店中乘热食用，酥软香甜，油而不腻，作早点夜宵咸宜。清真火烧则用胡麻油配制。

　　2、油酥馍（也叫糖酥馍）用烫面投入姜黄、红曲等味料，经由过程揉、卷、盘、压等武艺，形呈扁圆，有条理，两头凹下置糖浆适量，圆周面层环绕，面上洒白糖粒，入鏊烧炙，色黄鲜亮，酥脆香甜，冷热皆可食之，多在陌头巷尾叫卖。

　　3、油塔子开水烫面，而后再掺入少量发面和食油，用力揉和屡次，醒面当令，擀成薄饼，抹油一层，撒上油体面，卷成筒状，切成平均的面剂，再拧成螺旋形塔状，上笼蒸制，出笼后，色呈深黄，一捏渗油，食用时，夹入盘中，提顶一抖，便绽成薄条片，酥软味香，故称“热油塔子”。适口不腻，冷热食咸宜，热食更佳。

　　4、油老鼠兑好的面做皮，包入热葫麻油拌成的油面，捏成老鼠形状，上笼蒸制，出笼前面呈红色，心是焦黄，味香适口，冷食更佳，多在正月十五食用，奉送亲友亦称佳品。

　　5、甜水面蒸馍（也称罐罐馍）不加盐糖等佐料，面团要揉屡次，生长圆形尖顶，上笼蒸熟色白亮为佳，食用松软，耐嚼慢咽则有天然麦香，切片夹卤肉，其味更佳；吸水性极强，一经开水浸泡，即成海绵状，是喂养婴幼儿的佳品，亦最宜白叟食用。

　　6、油馃子分大油馃子和小油馃子两大类，味道也分咸甜两种。其花腔单凭巧妇手艺，把兑好的面团采纳翻、转、挤、压、搓、拧、攥、挑等武艺，做成各类花腔图形，统用葫麻油炸制而成。在油馃子繁多品种中，值得一提的是，有些巧妇用姜黄、红曲、菠菜汁等色料，和成五色面团，而后显脱手段，制成指头蛋巨细的蜂蝶虫豸、鱼虾蜻蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鸡鹅、花草草果等形状；经清油炸超卓彩艳丽，形态传神；端上桌面，花团锦簇，琳琅满目，使人眼花狼籍，吃起来香脆酥甜，极为适口。这种小馃子，只是在年节时，妇女才精工细作，所以市场上尚未几见。别的，酒泉回族同胞建造的清真油馃和馓子，更是超出跨越一筹，十分考究。

　　7、锅盔 是酒泉烤饼类中的一个各人族，入鏊烤制的叫锅盔，上笼蒸制的叫蒸饼，它的巨细要依据鏊笼巨细而定，厚度则在5-10厘米，加红枣的叫枣儿锅盔，加沙枣儿的叫沙枣锅盔，另有卷入姜黄、红曲或香豆（酒泉特有的一种豆科香料植物），用刀切开后，红黄绿相间，条理清楚，煞是都雅。上市出售切块称斤。其他以形状差别而又有各自的项目，如长圆稍弯曲的叫“牛担角”，长方扁形另加茴香卤油等佐料的叫“笏板馍”，入鏊烧烤的花卷叫“烧疙瘩”，也叫“烧壳子”，所有这些上市出售时是论个不管斤。

　　8、甜米黄 是用黄米（糜子）磨成粉，入粬发酵，略有酒香后，放在小碗里，按瓷成半圆形米面团，上笼蒸制而成，色淡黄，其味松软微甜有天然异香，且有醪酒的清香味。甜米黄易消化，健脾胃，老小咸宜，城村夫均喜食。

　　9、灶干粮子 其实是一种家庭做的点心巨细的小烧饼。尾月二十三是祭灶神的日子，到了晚上，家庭主妇洗手、净口后献供“灶干粮子”等供品于灶君神像前，念道：“灶君爷，吃干粮，吃饱喝足上天堂”。

　　10、热糕油饼子 将糯米红枣制成的米糕，放入锅中，上面放炸好的油饼，盖上笼布，锅下加火，要始终坚持米糕和油饼的软、热，食用时，将蒸软的油饼上抹上米糕，香甜适口。

　　11、酿皮子是酒泉人出格喜爱的夏令吃食。制法主要耍的便是调料：醋卤（熬制时加大料、红辣皮、粉汁勾芡，用暖锅盛装，冬季火煨，夏季去火）、十香醋（加大料熬制不勾芡，熬好的醋里还泡几枚草果）、蒜泥（大蒜捣成泥状，加水搅拌，淡黄色）、红辣子（辣体面泼热熟油和稀，鲜红敞亮）、芥沫子（芥沫子捣细，开水和稀）、炒盐（食盐干炒后捣细）等。

　　12、凉粉 蚕豆（俗称大豆）粉制成，制法复杂而广泛，主要是调料要好，与酿皮子的调料不异。在家宴时把粉制成薄块，卷成筒状，切成一寸厚的圆圈，浇调料，有时还加炒制好的肉沫，吃起来别有一番风韵。

　　13、热豆粉 黄豆磨粉，上锅蒸熟，调料以鸡汤芡成卤。这种食品老小咸宜，易消化，营养丰厚，四季咸宜。

　　14、蒸粉（也叫蒸饼） 小麦面和软揣硬，擀成圆形薄饼，上笼蒸制而成，晾冷后切成细条，装碗拌上各类调料，即可食用，是家庭中常见冷食之一。

酒泉特色食品-面筋、粉汤类

　　1、合汁：是酒泉建造共同的混淆型粉汤。它的汤是以羊肉汤为主，再插手猪肉汤和鸡肉汤，混淆配制，要求汤色清白亮净，不允有调料渣滓或肉屑等杂物。汤汁配好后，插手蚕豆粉丝和猪肉、羊肉薄片，肉片肥瘦咸宜。其味鲜美，色泽敞亮，插手海鲜，其味更佳，固然价钱就贵出一筹。

　　2、素面筋：麦面和成面团，醒好后，入清水中重复冲刷，使淀粉与面筋别离。而后，面筋上笼蒸熟切片。淀粉一局部配汤，成清糊状，另一局部制成麦粉块，切成小方块，投入汤内，并在粉汤内投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，汤锅下加火，始终坚持滚烫。舀饭时插手炸好的麻花，麻花泡在汤内，以泡软能弯曲为宜。这完满是素食，不允有荤腥，味以香辣为主（姜味要出头）。这是人们爱好的常见早点。

　　3、荤面筋：配料根本与素面筋不异，只是用鸡汤配制。再加肉片。食用亦与素面筋不异。

　　4、糊锅：是酒泉人喜食的早点。汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。

　　5、泡饺子：在糊锅中插手煮好的水饺，以增其风韵，饺子馅以肉沫与白菜为主料。

酒泉特色食品-熟肉类

　　1、脂裹：有板油脂裹和肠脂裹两种。板油脂裹的做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两端扎紧，两头还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较个别煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。肠脂裹的做法是，把羊肠翻洗洁净后，将羊的下水和血块等剁碎，加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两端扎紧，水开后入锅煎煮，煮时要当令地用针在肠壁上扎眼儿放气，免得倾圯，稍凉后切斜片即食。

　　2、羊杂碎汤（也叫羊头汤）：将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈红色，不成浑浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是本地人喜爱的早点和夜宵。

　　3、腊羊肉和腊牛肉：把羊牛肉切好，肥瘦掺匀，拌调料后别离装入各自的肚子里，封口入锅煮熟，捞出后，乘热放在适当的盆子里，上面加力压实，到完全冷却为止，食时切成薄片并撒以盐面，肉色红白黄相间，引人食欲。这是一种色、香、味俱佳的冷肉食品。

　　4、炕羊肠：是一种具有西部特色的小食品。将陈腐的羊血掺少许面粉，加料后注意灌输羊肠内，投入滚水内紧烫半晌捞出凉冷，切成一厘米薄厚的斜片，放入油鏊中炕炙，现炕现吃，热吃为佳。炕羊肠有止痢、止泻的功用。

　　另有一些民间吃头，诸如烧葫芦、麦索子、碾珍子、焖饼子等，纷歧而足。酒泉人在差别的节日里，食品都很有考究，如正月月朔到初五，个别不再动刀生火做饭，宴客时也只是将备好的菜肴半制品炒蒸而成；正月十五吃元宵、包子或油老鼠，取招财进宝之意；仲春二日吃煎饼；惊蛰吃油炸鸡蛋；五月端午吃粽子、米糕、喝雄黄酒；八月十五吃月饼、油锅盔、葫芦锅盔；冬至节吃荤食；腊八吃腊八冰、腊八豆、腊八粥、豆豆饭，冬至节不食斋，腊八不吃荤，有荤冬至素腊八之谓；尾月二十三祭灶过小年，吃灶糖、枣饼、灶干粮；尾月三十吃稍面、饺子，中午还要吃一顿饺子叫做“装仓饭”。