金风抽丰起，羊吃起~羊肉的花腔做法学起来！

　　5:12大蒙古来自锡盟人

　　1、涮羊肉

　　保举指数：★★★★★

　　烹饪用料：

　　羊肉 大葱 鲜姜 香菜 蔬菜等

　　烹饪办法：

　　1.将细嫩羊肉切成大薄片。

　　2.把芝麻酱、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、葱花、香菜等别离装入盘内，供蘸食选用。

　　3.暖锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，羊肉、蔬菜等放入锅内，将涮熟的食材蘸着调味汁吃。

　　2、手扒羊肉

　　保举指数：★★★★★

　　烹饪用料：

　　羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g

　　烹饪办法：

　　1、将羊肋条切成条放入水中浸泡去失血水。

　　2、葱切段，姜切片备用。

　　3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

　　4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。

　　5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。

　　3、碗蒸羔羊肉

　　保举指数：★★★★★

　　烹饪用料：

　　羔羊肉 面粉 大葱 鲜姜 香菜 盐 味精 花椒大料油 植物油

　　烹饪办法：

　　1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，而后上笼蒸即可。

　　2、吃时可撒上香菜。

　　4、烤羊腿

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料：

　　羊后腿1条 盐20g 胡椒粉少许胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许。

　　烹饪办法：

　　1、将羊后腿洗洁净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，而后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。

　　2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，而后放入烤箱。

　　3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口胃。

　　4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可

　　5、清炖羊肉

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料:

　　羊后腿或许寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。白胡椒适量即可

　　烹饪办法:

　　1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，插手花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

　　2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处置惩罚好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜地盘等去皮后切大块。

　　3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又甘旨。

　　4、讲所有资料插手到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火缓缓煲，至少1分钟以上。

　　5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

　　6、砂锅寸排

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料:

　　羊寸排 白芷 沙参 枸杞 青红椒 姜葱蒜八角花椒

　　烹饪办法:

　　1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

　　2、砂锅上火，放少许底油，下糖并炒出糖色后下羊肉翻炒平均。插手适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可。

　　3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

　　7、什锦羊肉

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料：

　　羊里脊或羊后腿肉200g 精盐3g 鲜姜2g 鸡油100g（分次用）青红椒50g 玉兰片50g 绍酒少许味精3g

　　烹饪办法：

　　1、把羊肉横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌平均。

　　2、 把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）而后把姜末放入，不时翻炒，放点鸡油即可。

　　8、闷汁羊腿肉

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料:

　　羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黄粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精盐适量干辣椒少许

　　烹饪办法:

　　1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌半晌，番茄洗净，滚水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

　　2、锅烧热之后倒入油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后插手精盐、香菜末，口胃调好，煮熟即可食用。

　　9、清炖羊肉

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料:

　　羊腩500g 葱段25g 姜片5g 青蒜丝5g 黄酒15g 细盐12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g

　　烹饪办法:

　　1、将羊肉洗净，切成4厘米方块。

　　2、锅置旺火上烧热，放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块炒至羊肉外皮紧缩变色，即插手黄酒，清水1.2kg烧沸，装入砂锅再小火炖2小时，羊肉炖至酥烂，汤汁只剩一半时，捡去姜片，葱段，插手细盐、味精、青蒜丝。淋入香油，装入汤盆即可。

　　10、红烧羊腿

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料:

　　羊腿肉100g 红辣椒、花生油各50g 蒜瓣、绍酒、酱油各10g 湿淀粉20g 精盐 味精 香油 葱 姜 少许

　　烹饪办法:

　　1、将羊肉刮洗洁净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。

　　2、炒锅放入油，先煸炒红椒片、蒜片，而后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

　　11、通心粉浓汁羊排

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料:

　　羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉20克，青芦笋6支，辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒一大杯。

　　烹饪办法:

　　1、将资料平均混淆，浸泡羊肋排半天或一天。

　　2、沸水煮意大利通心粉，待凉备用。

　　3、青竹笋整支汆烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，插手红酒，而后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，操纵煎羊排的油锅加热腌酱，以中火收干汁，浇汁即可食用。

　　12、香草烤羊腱

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料:

　　羊腱 干面包渣、黄油各200g 细香葱50g 薄荷叶20g 柠檬1个 香草酱3g 干白葡萄酒50ml 糖15g 柠檬汁、蒜10g 熟悉兰花适量 蔬菜水20ml

　　烹饪办法:

　　1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。

　　2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒平均后，铺满铺平均在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。

　　3、 锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口胃后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

　　4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以依据需要顺骨缝切成巨细差别的羊腱块装盘。

　　13、飘香羊脖

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料:

　　羊脖子一只1.3kg 青萝卜0.4kg 生姜20g 葱50g 红辣椒5g 花椒10g

　　烹饪办法:

　　1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫

　　2、调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

　　3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。

　　14、煎羊腿片

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料:

　　羊腿切片 芹菜、生菜叶各150g 胡萝卜200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、番茄各250g 香菜3片胡椒粉5g 精盐、白醋各适量

　　烹饪办法:

　　1、清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。

　　2、胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

　　3、在平底锅中放入少许油加热，油温150°C阁下，将备好的羊腿排平放入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，留神煎熟一面再翻面，不要重复翻腾。

　　4、 将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、番茄即可。

　　15、蒸羊腱子

　　保举指数：★★★★

　　烹饪用料:

　　羊腱子500g 葱末10g 蜜枣16枚姜末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精盐10g 白糖15g 味精2g 淀粉30g

　　烹饪办法:

　　1、 将洗净羊肉切成2外面方块，在滚水中煮3分钟（去腥膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

　　2、 取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，插手汤芡即可（葱勿多放）。

　　快和小同伴们分享这甘旨的做法吧！

　　整理自：网络

　　来历：锡盟人

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