食要当季，清明前后是许多美食上市的季候，如荠菜、螺蛳、虾、香椿等，此时食用最鲜美营养。到底清明养生吃什么呢？

1、荠菜(非野生）

　　清明前后的春天，肝阳上亢的人，出格容易呈现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发生，这便是中医学所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最合适吃的时令蔬菜之一是荠菜。荠菜可以降血压、健胃消食、畅通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。别的，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养代价很是高，含有卵白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于加强免疫功用，适合清明季节食用。

2、螺蛳

　　清明前后，春暖花开，大地苏醒，窜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不合适。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的佳誉。它富含卵白蛋、维生素和人体必须的氨基酸和微量元素，是典范的高卵白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。市场买回的田螺要放养三天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水频频，用刷子刷净、绞去尾部，焯水后高温加热、炒熟、焖透。

3、虾

　　

　　“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。”对于清明虾，曾经有诗这样描绘：“一夜春风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜成长让人垂涎的现象。此刻“清明虾”正处于新旧友替的时候，雨水足，新虾未“散春”，命运好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。

　　怎么辨别野生河虾和养殖河虾呢？野生河虾因为平时活动多，身形更为修长，它在水里会不绝地游动，抓起来时张牙舞爪，钳子会比养殖虾更为有力。入口时，野生河虾肉质更为清甜爽脆。河虾并不是越大越好，以小手指巨细为合适。这种清明虾，复杂油炸后，用叁巴酱炒来吃，佐酒一流。

4、香椿

　　香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时令佳品。香椿个别在清明前抽芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不只肥嫩，并且香味浓郁。

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芬芳族有机物，可健脾开胃，减少食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不克不及附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之成效，是辅佐治疗肠炎、痢疾、泌尿零碎传染的良药。

5、河蚌

　　

　　听说和螺蛳一样，清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。老扬州常见的做法是河蚌烧豆腐、咸肉烧河蚌，鲜得眉毛都要失下来。都阐明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁举动，因而这个时候的河蚌最洁净，肉质也最肥厚，出格脆嫩适口。

　　蚌肉洗洁净之后，切成细条，佐以各类调味作料，或烧、或烹、或炖，如河蚌烧豆腐，河蚌咸肉煲等，都是早春季节江南人家餐桌上最常见的甘旨。鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，热气腾腾地端上桌，城市叫人食欲大振，如神仙个别快活。配上春天才上市的头刀韭菜爆炒，更是袁枚在《随园食单》中竭力保举的服法。

6、韭菜

　　说到春天要吃的工具，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，因含有较多的炊事纤维，可帮忙瘦身并促进食欲。别的，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。

　　韭菜的共同辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体进步本身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮忙人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰厚的猪肉类食品相互搭配，是对照营养的服法。不外，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过分，便会落空韭菜风韵。

7、马兰头

　　

　　每到清明季节，马兰头特殊的香味最为吸引人。许多野菜都是春天长成，最嫩时也是在春天，像马兰头一旦过了清明，就会逐渐变老，嚼不动了，因此这几天是最适合吃马兰头的。

　　马兰头的建造最为复杂，只要和豆腐干干拌后点上香油即可。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之成效，适合春季养生食用，不单能增补维生素，缓解春困，还对早春常见的咽喉肿痛很是有效。

8、蕨菜

　　蕨菜别名吉利菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季候，正是采蕨的黄金季候。蕨菜吃起来清脆细嫩，平滑无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，服法极多。蕨菜营养丰厚，有提神、去油腻、助消的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

　　陈腐的蕨菜带有较重的苦涩味。食用前需要经滚水烫后，再浸入凉水中撤除异味。如果少了这个

　　步调，蕨菜入口就对照苦了。建造妥当的陈腐蕨菜口感清香平滑，再拌以作料，即是一道可贵的上乘酒席。别的另有一种对照风行的服法是炒肉丝。