清明吃艾粄是客家人的传统。

　　凤岗客家人清明小吃代代相传

　　“清明季节艾粄香，客家习俗代代传”——艾粄，是凤岗客家人代代相传下来的一种共同甘旨的传统小吃，每逢清明季节，这道小吃必不成少。

　　清明节一早，凤岗油甘埔村的张姨妈就把建造艾粄所需的糯米粉、艾草、红糖及馅料等食材筹办停当，只见她把洗净的艾草和局部糯米粉放锅内加水煲烂，而后倒出适量，缓缓插手糯米粉和成面团。“艾叶跟红糖放一起和洽，就搓到它润润的，做起来软软的最好吃。”张姨妈说。

　　做艾粄，艾叶固然是必不成少，艾叶的种类也有所差别，要想做出适口味美的艾粄，抉择艾叶可大有考究。据张姨妈引见，做艾粄要用那种长的小小的艾叶，对照好吃。

　　面和洽之后，取一小团建造成粄，把花生粉和芝麻等馅料放入此中包好，放在备好的芭蕉叶上。放入蒸笼之前，锅内先放水烧开，再放入艾粄，蒸20分钟阁下即可出炉，蒸熟后的艾粄色泽青翠喜人，又带有艾叶的清香。

　　此刻尽管糊口好了，可客家人对艾粄照旧饱含共同的情感，清明季节外出踏青，照旧会趁便采摘些鲜嫩的艾叶返来做艾粄。（记者 董哲）